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著名書法傢啟功先生有首詩說， 人生所需多，飲食居其首。五鼎與三牲，祀神兼款友。 美食，是人類最原始和本真的清滴雞精歡。有人說，唯有愛與美食不可辜負？此解甚得世人贊同。
6月8日晚上，在君來世尊酒店內，無錫食品科技園用一場 中國無錫味道品鑒交流會 ，將錫幫菜展示在全國各地飲食界的老饕面前。一桌美食款待自遠方來的朋友，讓更多的人能夠瞭解錫幫菜的鮮美與悠長歷史。
一、【滋味綿長】新鮮食材與本真做法讓人點贊
當天，菜單上的無錫味道讓人垂涎欲滴。薺菜太湖銀魚羹、美極太湖大子蝦、特色遊龍戲金錢、特色農傢蒸糟鵝、無錫傳統醬排骨、農傢清蒸六月黃、四喜清水油面筋、清蒸太湖大白魚、無錫名點小籠包、桂花香糯糖芋艿等，可謂集齊瞭無錫美味。
在廚房，酒店行政總廚唐良目不轉睛地盯著每一道工序，為客人們展示他們最拿手的無錫菜。為瞭這一盛宴，他們已準備瞭好幾天，之前和專傢們進行瞭商討，研究哪些無錫菜最適合在這個季節裡進行展示。
都是非常有無錫特點的菜品，有些是經典的再現 ，唐良說， 遊龍戲金錢 是江南乾隆宴裡中的經典菜式，遊龍是無錫名菜梁溪脆蟮，用蛋卷包裹著蝦仁做出金錢狀，色彩明艷。 四喜清水油面筋 一般是無錫油面筋加上蘑菇、香菇，筍片，但唐良說，這次則用瞭無錫原始的半葷半素做法，加入開洋、蝦仁、蹄筋，從視覺上看是一道素食，但吃上一口，又有蝦仁等的鮮香，形成瞭味覺上的多層次感，妙不可言。更何況，無錫的面筋天下聞名，唐良感慨，其實全國各地都有面筋，他在香港也用過當地的面筋，但沒有一種面筋燒制後，一筷子下去，能像無錫面筋一樣，呈現出一種絲滑的柔軟。
在唐良看來，無錫菜重要的是使用地方所特有的食材，以新鮮取勝，且用最少的調味料，傳遞食物最本真的味道。六月初夏季節，太湖子蝦是無錫人餐桌上的大愛。這次的美妙太湖大子蝦， 運來時一個個都活蹦亂跳著呢 ，唐良說，他們隻用瞭酒和鹽，最傢常的做法讓客人品嘗無錫的美味。冷盤中有一道蝦子茭白，是將蝦子剝一層下來，用油熬過，澆在江南此時 水中八仙 之一的茭白身上，蝦子的鮮香配上太湖邊上新采摘的茭白，微甜而糯性十足，是別處難以品嘗得到的絕配。
除此以外，螃蟹中的六月黃也是無錫特色，此時的螃蟹正值最後一次蛻殼期前，肚子裡充滿流脂型膏黃，是美食傢眼中最綿軟的至鮮極品。
正大集團的副董事長鄭孟印是此次品鑒會上的受邀嘉賓之一，他表示，在外漂泊40多年，全國各地的美味都已品嘗過。當晚，他最難忘的還是無錫醬排骨和銀魚羹，排骨酥軟，肥而不膩，明亮的醬色中透出的膠原蛋白顯示火候恰到好處，薺菜銀魚雞精推薦羹則清爽鮮滑，齒頰留香。
二、【往事悠遠】2500年前就有記載的人間美食
無錫籍美食傢都大明的眼中，錫幫菜的可口有史可鑒。早在幾千年前的《史記》中，司馬遷在《史記 貨殖列傳》中提出 飯稻羹魚 的說法，對吳地飲食文化進行瞭高度概括。
《史記》中另一個故事，則足以代表無錫人對美食的情結與追求。這則故事叫《刺客列傳 專諸刺王僚》，文中寫道： 酒既酣，公子光佯為足疾，入窟室中，使專諸置匕首魚炙之腹中而進之。既至王前，專諸擘魚，因以匕首刺王僚，王僚立死。 說的是吳國公子光（後來的吳王闔閭）借專諸之手登上瞭吳國王位。按照記載，專諸在太湖邊學燒魚之術，做出瞭美味的 全魚炙 ，才有機會刺殺王僚。這仿佛是春秋戰國時期版的 鴻門宴 ，美食江湖居然也帶著萬丈俠義。
這道 全魚炙 的發明者是教專諸做魚的人，春秋時期名廚太和公（或太湖公），說明吳地人的美食淵源。而專諸被後人奉為 廚師之祖 ，為瞭紀念他而建的專諸塔在無錫大婁巷。都大明說，這段歷史，根據記載，發生在公元前515年四月丙子日，有具體的年月日，絕對稱得上信史，可以說是無錫美食的最佳佐證，其孕婦滴雞精他菜系少有這樣年代久遠的記載，可見錫幫菜真是源遠流長。
除此以外，早在14世紀，元代的無錫畫傢倪雲林出過有關無錫的一本美食小書《雲林堂飲食制度集》。這本書籍，比清朝袁枚的《隨園食單》早瞭約400年，可見無錫人對吃的講究，並非一朝一夕之事。
都大明說，一部無錫美食史，與吳地文化、江南水文化和民族工商文化分不開。比如《專諸刺王僚》中提到的 全魚炙 ，因吳地多水，愛吃魚、會做魚是應有之意。這也是無錫船菜的源頭之一，到瞭近代，民族工商業的發展，助推瞭無錫作為船菜的發祥地而聞名天下。
除瞭船菜以外，無錫菜中的醬排骨、筍菇燒面筋、鏡箱豆腐等代表作，也都是色香味俱佳的美食。都大明說，無錫菜還擅長籠蒸碗扣，保留瞭食材的原汁原味。20世紀中葉前後，無錫一些名店所做的錫幫菜，讓大半中國的人魂牽夢繞。
號稱 華人談吃第一人 的唐魯孫，曾寫過一本《中國吃的故事》，裡面有專門的章節寫過無錫菜。在這本書裡，他說 無錫菜不論刀工火候，都可列為菜裡的上品 ，評價頗高。都大明則說，中國菜以前沒有幾大菜系之說，而是分為15個菜幫，無錫大約排在其中的第五六位，排位相當靠前。
在今天，無錫菜在香港、臺灣、日本、歐美都有市場。比如說，無錫人的烤鴨館開到瞭澳大利亞，王興記的餛飩店在日本也有直營店。
三、【未來可期】保留老味道，做好錫幫菜傳承
6月7日至6月10日在無錫舉行的首屆中國餐飲供應鏈博覽會上，提出瞭 從種子到筷子 產業鏈升級的主題。其實對無錫來說，這裡曾有過許多舉世聞名的 美食種子 。無錫盛產的太湖豬、太湖雞、太湖鴨、太湖鵝是中國禽畜類的寶貝，無錫產的蠶豆、茭白都曾紅遍中國。
以茭白為例，無錫是中國二燕窩功效熟茭白的起源地之一，以品質優良而聞名於世。1000多年前，茭白、蓴菜、鱸魚就被列為江南三大名菜。20世紀60年代，無錫茭白開始銷往香港，上世紀80年代後，一度銷往日本。有人近幾年去臺灣旅遊，發現阿裡山的茭白居然也是從無錫引進的。無錫菜中的蔥油茭白和蝦子茭白，以微甜和鮮香而成為中國名菜。
明朝巨富沈萬三在無錫為愛妾貞香築別圃，遍植梨花。這個地方稱為梨花莊，地勢較低，老百姓發現這裡非常適合種茭白，並在茭白田裡築延聖殿敬奉張騫。出使西域的張騫在無錫被稱之為 茭白老爺 ，也是別地所沒有的，頗具趣味。
在美食研究者都大明眼裡，還有乾隆曾親賜惠山腳下廟巷百姓種植 惠山蠶豆 這些無錫美食種子的故事，不僅引人入勝，也說明無錫特有的水土，為餐桌上美味的食材提供基礎。隨著城市的發展，農耕時代的這些食材所在懷孕滴雞精地或許已變為高樓大廈，他和食品科技園方面探討，將來可以在園區保留一片區域，種植這些無錫特色食材，同時制作無錫食材類植物地圖，標明其地理分佈，這是一種地方美食文化的很好再現。昔日的往事和今天的美食，能成為一種新的城市體驗方式。
無錫食品科技園黨工委副書記、管委會主任馮濤表示，作為一傢以食品科技產業為主打的園區，他們要做好大健康、大食品這篇文章。給市民提供新鮮、安全、健康的食材，絕對是最大的民生工程。同時，他們也想借著這個機會，振興錫幫菜。今年首屆中國餐飲供應鏈博覽會在錫舉辦，為錫幫菜的全面集中展示、宣傳和推廣，提供瞭一次難得機遇。
在未來的計劃中，隨著園區的建設，他們還有意打造一座錫幫菜博覽館，展示無錫名菜，挖掘無錫味道，讓錫幫美食為更多世人所熟知。
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